FICHA TÉCNICA DE LA PALTA HASS

NOMBRE CIENTÍFICO: Persea Americana o Persea Gratissima.

PARTIDA ARANCELARIA: 00804400000.

DESCRIPCIÓN ARANCELARIA: Aguacates (paltas) frescos o secos.

OTROS NOMBRES : Palta, Aguacate, avocado (ingles), Cura, Guacamole

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Junín, Lima, Ayacucho, Apurímac, Ica, Tacna.

USOS Y PRESENTACIONES DE LA PALTA: Como fruta fresca, en pulpa, congelada como helado, como insumo para productos de belleza y aceites.

PROPIEDADES: Posee un alto contenido en aceites vegetales, además de gran contenido calórico, graso y propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E A B1 B2 B3 ácidos grasos proteínas y minerales.

VALOR NUTRICIONAL:

Composición porcentual promedio de la palta (por cada 100grs)

AGUA	70,56%
GRASAS	20,00%
GLUCIDOS	5,95%
PROTEINAS	2,10%
CENIZAS	1,32%
CALORIAS/100GRS	207,00%

RESEÑA: El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela.

PROCEDENCIA: La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica. Antes de la llegada de los españoles su cultivo se extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú. 

 El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martín Fernández de Enciso, en su obra Suma de Geografía, publicada en 1,519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen referencia a la abundante cantidad de "paltas" encontradas en la zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano.

 Sobre cómo llegó al Perú, el cronista mestizo peruano Garcilazo Inca de la Vega en sus "Comentarios Reales de los Incas" relata como Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta". Para ubicarnos en el tiempo, la campaña de conquista del norte ocurrió entre los años 1,450 y 1475 de nuestra era.

 Los españoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos descubiertos en las primeras expediciones a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas tropicales y el chocolate.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CRONOLÓGICA DEL AGUACATE EN EL MUNDO:

 Después del descubrimiento de América y de la conquista de México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate se disemino a otros lugares del mundo. Distribución geográfica y año aproximado en que el aguacte se distribuyo de América hacia el mundo.

DISPONIBILIDAD:  El aguacate se puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que los diferentes países productores ofrecen cosechas en épocas distintas. Los aguacates se venían sacando al mercado cuando están todavía duros, es decir, amargos. Hoy en día se venden maduros por aplicación de etileno. Su momento óptimo de consumo vienen marcado cuando la pulpa está blanda y se unta como la mantequilla.

El transporte de esta fruta desde el empaque hasta los centros de abastos suele realizarse por vía aérea, marítima o terrestre, dependiendo de su lejanía.

USOS Y APLICACIONES: Se trata de una fruta muy popular y versátil, agrega sabor a prácticamente cualquier platillo y contiene grandes cantidades de vitaminas, minerales y grasas monoinsaturadas.

PRESENTACIÓN: 

a) LAVADO. Lavar los frutos con agua y una solución fungicida como Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.

b) SELECCIÓN. Enseguida la fruta se somete a una primera selección, donde se separan los frutos que no reúnen los requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos. Esos requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinará es internacional o doméstico. También hay variación en los criterios de cada empacador, según haya implantado o no un control de calidad. Para lo anterior debe consultarse la norma OCDE y CEE/ONU.

c) CLASIFICACIÓN. El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso, según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, sea, el número de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 kg.

PRINCIPALES MERCADOS DE LA PALTA: 

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:


http://naturalmedicina.net/aguacate/origenaguacate.html

http://www.rree.gob.pe/promocioneconomica/Documents/Estudios_y_Perfiles/Frutos%20frescos/Perfil_de_Mercado-Palta_Hass_en_EEUU_2011.pdf
http://www.mincetur.gob.pe
http://elcomercio.pe/
http://www.aproam.com/CULTIVO/cultivo%20del%20aguacate.htm
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20145%20&pnomproducto=%20Palta
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vVKYFjIHbLU