GRUPO

SHIRLEY SALINAS GONZALEZ U201323773

HUMBERTO MOLGORA PALMERO U201300234

 MICHAEL CASTANEDA MATEO U201300308

HUGO ACKERMANN QUISPE U201419072

PROFESOR: JAVIER OYARSE CRUZ

 FICHA TÉCNICA DE LA PALTA HASS

NOMBRE CIENTÍFICO: Persea Americana o Persea Gratissima.

PARTIDA ARANCELARIA: 00804400000.

DESCRIPCIÓN ARANCELARIA: Aguacates (paltas) frescos o secos.

OTROS NOMBRES : Palta, Aguacate, avocado (ingles), Cura, Guacamole

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Junín, Lima, Ayacucho, Apurímac, Ica, Tacna.

USOS Y PRESENTACIONES DE LA PALTA: Como fruta fresca, en pulpa, congelada como helado, como insumo para productos de belleza y aceites.

PROPIEDADES: Posee un alto contenido en aceites vegetales, además de gran contenido calórico, graso y propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E A B1 B2 B3 ácidos grasos proteínas y minerales.

VALOR NUTRICIONAL:

Composición porcentual promedio de la palta (por cada 100grs)

AGUA	70,56%
GRASAS	20,00%
GLUCIDOS	5,95%
PROTEINAS	2,10%
CENIZAS	1,32%
CALORIAS/100GRS	207,00%

RESEÑA: El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela.

PROCEDENCIA: La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica. Antes de la llegada de los españoles su cultivo se extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú. 

 El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martín Fernández de Enciso, en su obra Suma de Geografía, publicada en 1,519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen referencia a la abundante cantidad de "paltas" encontradas en la zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano.

 Sobre cómo llegó al Perú, el cronista mestizo peruano Garcilazo Inca de la Vega en sus "Comentarios Reales de los Incas" relata como Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta". Para ubicarnos en el tiempo, la campaña de conquista del norte ocurrió entre los años 1,450 y 1475 de nuestra era.

 Los españoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos descubiertos en las primeras expediciones a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas tropicales y el chocolate.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CRONOLÓGICA DEL AGUACATE EN EL MUNDO:

 Después del descubrimiento de América y de la conquista de México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate se disemino a otros lugares del mundo. Distribución geográfica y año aproximado en que el aguacte se distribuyo de América hacia el mundo.

DISPONIBILIDAD:  El aguacate se puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que los diferentes países productores ofrecen cosechas en épocas distintas. Los aguacates se venían sacando al mercado cuando están todavía duros, es decir, amargos. Hoy en día se venden maduros por aplicación de etileno. Su momento óptimo de consumo vienen marcado cuando la pulpa está blanda y se unta como la mantequilla.

El transporte de esta fruta desde el empaque hasta los centros de abastos suele realizarse por vía aérea, marítima o terrestre, dependiendo de su lejanía.

USOS Y APLICACIONES: Se trata de una fruta muy popular y versátil, agrega sabor a prácticamente cualquier platillo y contiene grandes cantidades de vitaminas, minerales y grasas monoinsaturadas.

PRESENTACIÓN: 

a) LAVADO. Lavar los frutos con agua y una solución fungicida como Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.

b) SELECCIÓN. Enseguida la fruta se somete a una primera selección, donde se separan los frutos que no reúnen los requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos. Esos requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinará es internacional o doméstico. También hay variación en los criterios de cada empacador, según haya implantado o no un control de calidad. Para lo anterior debe consultarse la norma OCDE y CEE/ONU.

c) CLASIFICACIÓN. El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso, según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, sea, el número de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 kg.

PRINCIPALES MERCADOS DE LA PALTA: 

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:


http://naturalmedicina.net/aguacate/origenaguacate.html

http://www.rree.gob.pe/promocioneconomica/Documents/Estudios_y_Perfiles/Frutos%20frescos/Perfil_de_Mercado-Palta_Hass_en_EEUU_2011.pdf
http://www.mincetur.gob.pe
http://elcomercio.pe/
http://www.aproam.com/CULTIVO/cultivo%20del%20aguacate.htm
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20145%20&pnomproducto=%20Palta
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vVKYFjIHbLU

Exportación: Ranking de Empresas

Ranking de las 10 empresas peruanas que exportan paltas al mundo:

CREACIÓN DE EMPRESA:

BRASIL: Allí consumen muy poca palta Hass. Según nuestras estimaciones, se comercializan cerca de 500 toneladas al año. Es decir, podríamos entrar a un mercado que conoce poco la palta Hass, pero sí conocen el avacate, que es una palta verde y grande. Esta situación es favorable para la venta de un producto de primer nivel como el indicado y ayudaría tambien a dar a conocer la palta peruana en el mercado brasileño.

EEUU: porque las exportaciones peruanas a Estados Unidos de preparaciones de palta, incluyendo la salsa guacamole, se incrementaron en 84% entre enero y octubre del 2012, sumando US$ 11.7 millones, informó la Oficina Comercial de Perú en Washington DC. Recomendó que la comunidad exportadora peruana de paltas debiera explorar la posibilidad de fortalecer la producción y exportación de guacamole, como un esfuerzo a favor del desarrollo de productos de mayor valor agregado.

También, la demanda de este producto en Estados Unidos muestra señales de un significativo crecimiento impulsado por una población hispana que creció de 35.3 millones el año 2002 a 50.5 millones el 2012, constituyéndose en un 16% del total de habitantes en Estados Unidos.

ANÁLISIS FODA:

FORTALEZAS	OPORTUNIDADES
Cosecha en contra estación. Clima apto para los cultivos (Luminosidad y horas de calor). Altos rendimientos y buena calidad. 80% de la palta peruana de exportación tiene certificación EUREPGAP.  Mano de obra disponible y barata.	El prestigio de la palta de exportación del Perú en cuanto a buen sabor y calidad.  Acceso a nuevos mercados:  EEUU, Chile, Canadá, México, Japón,  Australia, China. Ampliación de la Ley de Promoción Agraria.  Tendencia creciente respecto a la preferencia por el consumo de productos frescos, saludables  (por ejemplo:  baja el colesterol). Sostenido crecimiento de la demanda mundial de palta.
DEBILIDADES	AMENAZAS
Participación de oportunistas en la industria de exportación  que afectan el mercado con una calidad variable. Falta de registros de pesticidas en SENASA que afecta las certificaciones. Uniformidad de técnicas y zonificación Falta de Índices de cosecha nacional. Informalidad en la estructura de la propiedad. (Titulación y fraccionamiento) Falta de difusión de buenas prácticas agrícolas. Poca investigación y desarrollo de cultivos de palta Hass en los valles interandinos. Bajo nivel tecnológico de los agricultores medianos y pequeños. Baja cultura de consumo interno de paltas hass Excesiva concentración de las exportaciones en Europa. Aspectos fitosanitarios que han limitado su ingreso a otros mercados.	Insuficiente apoyo gubernamental en investigación y promoción para el desarrollo de la palta de exportación. Sequías y colapso de la napa freática, sumado a la falta de seguro agrícola. Deficiente infraestructura  (carreteras, puertos, energía,  otros) que elevan los costos de exportación. Mayor costo y tiempo de flete al mercado europeo en la relación a competidores Inestabilidad política, social que afectan las inversiones en el sector. Creciente competencia de los países exportadores en Europa. Precio internacional irregular.(volatilidad del precio de venta) Plagas (mosca de la fruta)

DOCUMENTOS QUE EXIGE LA ADUANA:

CERTIFICACIONES Y/O DOCUMENTOS QUE EXIGE EL PAÍS DE DESTINO PARA EL INGRESO DE LA PALTA PERUANA:

ENTREVISTA:

RESEÑA DE LA EMPRESA CAMPOSOL:

CAMPOSOL es la empresa agroindustrial líder en el Perú, el mayor exportador de espárragos y pronto el mayor productor de paltas del mundo. Fundada en 1997, se dedica al cultivo, procesamiento y comercialización de productos agrícolas de la mejor calidad tales como: espárragos, paltas, uvas, mangos, pimientos, alcachofas, mandarinas, arándanos y granadas; los cuales son exportados a los principales mercados de Europa, los Estados Unidos de América y el Asia, a través de sus oficinas comerciales en Holanda y Florida.

CAMPOSOL es una empresa integrada verticalmente ubicada en el Perú, la cual ofrece productos frescos, en conserva y congelados. Es el tercer empleador del país, con más de 13 mil trabajadores en temporada alta, y está comprometida con el desarrollo sostenible a través de políticas y proyectos de responsabilidad social que aumenten el valor compartido para todos sus grupos de interés ("stakeholders").

CAMPOSOL fue la primera agroindustrial peruana en publicar Informes de Sostenibilidad auditados y ha logrado las siguientes certificaciones internacionales: Global Gap, IFS, HACCP and BRC, entre otras.

Entrevista a Sergio Torres, encargado del departamento de ventas.

¿En qué presentación exportan/importan el producto?

Las Paltas son exportadas a través de contenedores que se envían vía marítima, en cada contenedor van 2400 cajas, cada palet tiene 120 cajas por kilogramo , además esta sujeto a una temperatura dentro del contenedor high rifer CO2 4% , O2 6% , atmósfera controlada , sistema Maxtend (O2=05% , CO2=05%).

¿Cuál es el envase y embalaje del producto?

El envase son cajas de cartón, que adquieren a la empresa Torreblanca, un aproximado es de  son 40 cm de ancho y 50 cm de alto

¿A qué países exporta su producto?

Nuestro mercado en la actualidad, es fundamentalmente el mercado europeo, específicamente España y Holanda, pero a partir de la campaña 2012-2013 estamos incursionando en el mercado estadounidense, porque en la actualidad, Estados Unidos nos dio el pase para el ingreso de la palta peruana a los Estados que hasta el año 2011 estaba prohibido.

¿Qué certificaciones debe tener su producto para poder ingresar a cada uno de los países a los cuales lo exporta?

El mercado europeo exige que las paltas cuenten con una certificación de un organismo que se denomina GLOBALGAP, esta entidad a través de las sociedades de auditoría aquí en el Perú tenemos a SGS y a través de ProHass que emiten esta certificación; esta certificación lo que hace es verificar los insumos que has utilizado para la producción de la palta, de tal manera que ellos certifican de que no sea utilizado los insecticidas. El mercado europeo es un mercado bastante exigente respecto a los insumos que son utilizados para las cosechas, en este caso, se prohíben los insecticidas. Adicionalmente a la certificación GLOBALGAP que exige el mercado europeo, el mercado Americano pide una certificación que el país esté libre de la plaga de la mosca, que como se sabe, es una plaga que afecta a todo nuestro litoral, por eso EE.UU exige de que la producción peruana esté libre de esta plaga.

¿Qué documentos necesita la empresa para exportar el producto?

Como toda empresa exportadora, lo que se requiere son las Facturas Comerciales, el Conocimiento de Embarque, el Packing List, tener asignado un agente naviero para que te pueda llevar la mercadería y para el mercado europeo la certificación GLOBALGAP, adicionalmente para el mercado americano tener la certificación de que nuestro país esté libre de la plaga de la mosca.

¿Cuál es la forma y medio de pago que usan?

El mercado de la palta es un mercado bastante riesgoso en el país por cuanto la modalidad en la que adquieren el producto,  los clientes te llevan el producto pero ellos se encargan de venderlo, una vez que reciben la carga en el país europeo, lo que hacen es descargarlo y nacionalizar el producto, luego lo venden y una vez vendido el producto, te emiten una liquidación en la cual se detalla el precio al que se vendió y te transfieren  la diferencia; en otras palabras esto es en incoterms, una modalidad de venta sujeta a consignación.

¿Cuál o cuáles son los INCOTERMS que utiliza? ¿Por qué?

CIF, que quiere decir Cost, Insurance and Freight.

CONCLUSIÓN:

La palta de exportación del Perú ha mantenido similar tendencia habiendo crecido significativamente en los últimos cinco años. Esto por una mayor demanda del consumo en el mercado internacional (por tendencias de consumo), y una mayor oferta por parte de los agroexportadores nacionales. El conocimiento y experiencia de estos es una fortaleza importante que los prepara para el ingreso a nuevos mercados.

El mayor consumo también se debió por esfuerzos de promoción en los mercados de destino por parte de los principales exportadores, habiéndose beneficiado el Perú de estas acciones.

La exportación de la palta Hass es un negocio rentable, por lo que la planificación y el trabajo asociado es fundamental para mantener la oferta exportable y lograr precios atractivos en los mercados internacionales.

Uno de los factores más importantes a explotar, mantener y mejorar es la buena reputación a nivel mundial de la palta Hass del Perú que esta considerada como una de las mejores en el mundo en cuanto a sabor y calidad.

A nivel interno el consumo de la palta Hass es reducido esto por la preferencias del consumidor de asociar el color negro (característica de la palta Hass cuando esta madura) a fruta en mal estado y hábitos arraigados de tiempo atrás (costumbre). Existe la necesidad de promoción interna y acciones de cambios de percepción, siendo esta una labor a largo plazo que requiere de recursos suficientes.

Existe un gran potencial de seguir creciendo en los mercados actuales e ingreso a nuevos mercados como Estados Unidos, e inclusive Asia donde el producto es de conocimiento incipiente, pero esto depende del levantamiento de restricciones fitosanitarias, elemento esencial si se quiere ingresar a nuevos mercados.

El mercado americano presenta una gran oportunidad para la palta Hass del Perú por las preferencias de los consumidores, intensas campañas de promoción, el crecimiento de la población hispana y por el alto poder adquisitivo. Por ello urge acelerar el levantamiento de las restricciones fitosanitarias.

Se debe potenciar convenios fitosanitarios con mercados potenciales. La costa tiene condiciones naturales para lo no presencia de la mosca de la fruta, tal como se demostró en Moquegua para exportar palta a Chile.


EXPORTACIÓN DE PALTA EN EL PERÚ

En lo que va del año, Perú ha logrado exportar 47 millones 672 mil kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por más de 61 millones 412 mil dólares, informó Fernando Cillóniz, presidente de Información, quien cita datos de Aduanas.

El año pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor total de 70 millones 828 mil dólares.

Cillóniz detalló que Holanda es el país que más importa palta fresca peruana. Hasta octubre último había adquirido 23 millones 808 mil kg, casi la mitad del total exportado. Siguen España, con 13 millones, y Reino Unido y Francia, con cuatro millones cada uno.

Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agro industrias Verdeflor, Solís Cáceres y Corporación Frutícola de Chincha, son las cinco primeras empresas productoras con 23 millones 138 mil kilos hasta octubre último, según datos de Aduanas.

Cilloniz destacó que “los peruanos tenemos mucho que aportar sobre nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos climas y entornos naturales tan disímiles, como Olmos, Chavimochic, Barranca, Chilca, Cañete, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y espacios serranos y amazónicos como Ayacucho y La Merced”.